CUANDO LOS PROBIOTICOS SE INTRODUCEN EN LOS ALIMETOS FERMENTADORES, SE DEBE CONSIDERAR VARIOS FACTORES QUE PUEDEN INFLUIR EN LA CAPACIDAD DE LOS PROBIOTICOS PARA SOBREVIVIR EN EL PRODUCTO Y VOLVERSE ACTIVO CUANDO ENTRA EN CONTATO CON EL TRACTO GASTROINTESTINAL DEL CONSUMIDOR.
http://www.alimentariaonline.com/apadmin/img/upload/MLC025_PROBIOTICAS.pdf
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